Vin Jaune 2015

Vogliamo parlare di Vin Jaune? Questa è la 2015 di Sylvain Jacquot, Caveau du Val de l’Amour, direttamente da Cramans, Jura. Qui non c’è molto da spiegare… o meglio, ci sarebbe un universo da raccontare, ma chi si avvicina a questi vini sa già di cosa stiamo parlando.
Savagnin 100%, affinato per almeno 8 anni sotto la fleur (quella sottile muffa bianca che lo trasforma in un piccolo capolavoro di acidità e ossidazione controllata). Bottiglia da 0.62 litri, perché? Perché si dice che la differenza con la classica 0.75 sia proprio quella parte che evapora durante l’affinamento. Tradizione pura della Jura, un vino che incarna secoli di storia e che, se gli dai il tempo di raccontarsi, ti porta dritto dentro il suo mondo.
Formaggi stagionati? Perfetto. Frutta secca? Super. Stufati di carni bianche? Un abbinamento da applausi. Però occhio: questi sono vini che richiedono un percorso. Non si entra nel loro