Sur le Four 2023
Caroline e Thibaut Pariset sono due vignaioli che stanno facendo un lavoro davvero interessante nel Mâconnais, nella parte meridionale della Borgogna. Hanno fondato il Domaine de l’Aubraine nel 2019 e lavorano in biologico, seguendo principi biodinamici e utilizzando i cavalli per lavorare i terreni. In cantina, fermentazioni spontanee e interventi ridotti al minimo: l’obiettivo è raccontare le differenze tra le singole parcelle.
Sur le Four è il loro Chardonnay da vecchie vigne, piantate tra il 1987 e il 1989. E questa differenza si sente: non è soltanto questione di concentrazione, ma di profondità e stratificazione. Il vino si apre progressivamente, alternando volume, freschezza e una trama minerale che accompagna il sorso fino a un finale preciso, con una bella vena di amaro.
L’affinamento combina legno usato e acciaio, lasciando spazio al frutto e alla personalità della parcella senza appesantire il vino.
La cosa bella è che è già buonissimo da bere adesso: ha sostanza, ma non devi aspettare anni per godertelo. Una Borgogna del Mâconnais che dimostra quanto ci sia ancora da scoprire fuori dai nomi più blasonati della regione.
BEVETENE TUTTI (finché ce n’è)
