La Valse 2023

Un Sauvignon con 18 mesi di elevage, devastante, che non accontenta i palati ruffiani ma quelli intelligenti, senza sofisticazioni, che parla di territorio con una bellissima acidità in e un sale che ti lascia sospeso.
Beva compulsiva, pura espressione dello Yonne borgognone, dove piccoli produttori come Raphaëlle Guyot stanno riportando in vita la viticoltura della zona.